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    釀酒葡萄酒和鮮食葡萄酒有什么區別
    2022.02.24

    釀酒葡萄品種其實是人們專門選擇和培育出的一些適合釀酒的葡萄種類。對于這些釀酒葡萄品種也有不同維度的分類,比如在種植和研究中,會按照品種的成熟期或品種起源進行分類。但對于葡萄酒消費者來說,更多的還是按照產品類型分為釀造干紅/桃紅/干白/起泡酒/甜酒的品種以及蒸餾白蘭地的品種。當然了,這種區分也不是絕的,不少品種也可以“身兼數職”。

    釀酒葡萄和鮮食葡萄有很大的區別,“有幸”在葡萄園品嘗過釀酒葡萄的童鞋應該都會有釀酒葡萄非常難吃的印象,齁酸,沒什么果肉,皮還很澀。所以這些釀酒葡萄是因為太難吃了被淘汰了才拿去釀酒的嗎?當然不是啦!所謂術業有專攻~雖然很多人會因為覺得釀酒葡萄吃起來太酸了,而產生鮮食葡萄比釀酒葡萄更甜的感覺,但事實正好相反:釀酒葡萄的糖分含量遠遠高于鮮食葡萄!因為釀造過程中需要糖分轉化為酒精。而吃起來酸只是因為釀酒葡萄的酸度同樣也很高,這樣的高酸度也為葡萄酒本身提供了充分的風味。

    除此之外,鮮食葡萄的皮很薄,食用起來方便,而釀酒葡萄的表皮通常很厚,這保證了釀造中可以從葡萄皮中萃取到足夠的顏色和單寧。釀酒葡萄的個頭通常也比鮮食葡萄要小,個頭小的葡萄風味物質更加濃縮,往往能為葡萄酒帶來更濃郁的風味。

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